הבזקים
רבים הרוצים לרזות מכירים את התחושה של ההתמכרות לפחמימות וכמה קשה להימנע מהן. עכשו גילו כי למזון עתיר פחמימות יש טעם ייחודי שאותו כפי הנראה יכנו - טעם עמילני.

הלשון שלנו מכירה את הטעמים: מלוח, מתוק, חמוץ ומר ולפני מספר שנים הוסיפו גם את הטעם החמישי Umami הקשור במונוסודיום-גלוטמט. עכשו מציעים חוקרי אוניברסיטת אורגון להוסיף להגדרות עוד טעם, השישי, שיצביע על ההכרה במרכיב מרכזי בתזונתנו שהוא הפחמימות המורכבות (כמו עמילן או קמח).
חוש טעם

חוש הטעם השישי - מסביר למה אנחנו אוהבים פחמימות

גורם מפרסם: אתר "כמוני"
מחבר: ד"ר דינה ראלט
תאריך: 09.11.2016

מאת : ד"ר דינה ראלט

  רבים הרוצים לרזות מכירים את התחושה של ההתמכרות לפחמימות וכמה קשה להימנע מהן. עכשו גילו כי למזון עתיר פחמימות יש טעם ייחודי שאותו כפי הנראה יכנו - טעם עמילני.

הלשון שלנו מכירה את הטעמים: מלוח, מתוק, חמוץ ומר ולפני מספר שנים הוסיפו גם את הטעם החמישי Umami הקשור במונוסודיום-גלוטמט. עכשו מציעים חוקרי אוניברסיטת אורגון להוסיף להגדרות עוד טעם, השישי, שיצביע על ההכרה במרכיב מרכזי בתזונתנו שהוא הפחמימות המורכבות (כמו עמילן או קמח).

הטעם העמילני
הפחמימות המורכבות שבעמילן מורכבות מרצף מולקולות גלוקוז, והוא מקור מרכזי באנרגיה שלנו, אבל למרות זאת לא התייחסנו לרעיון שיש לנו את היכולת להרגיש ספציפית את הטעם שלו, אולי משום שכבר ברוק מתפרקות חלק מהשרשרות לסוכרים קצרים שטעמם מתוק.
החוקרים באורגון נתנו למתנדבים תמיסות מכילות עמילנים ארוכים ובחנו את יכולתם לזהות את הטעם העמילני. יוצאי אסיה תארו את הטעם כטעם דומה אורז ואילו הלבנים תארו את הטעם כדמוי לחם או פסטה.
הנבדקים הרגישו בטעם העמילני גם כשנחסם הטעם המתוק בלשון, דהיינו אנו טועמים את העמילן עוד בטרם פורק למולקולות סוכר קצרות.
זוהי עדות ראשונה ליכולת להרגיש טעם עמילן כטעם בפני עצמו...

לסקירה המלאה של ד"ר דינה ראלט ברשת המידע הבריאותית "כמוני"

לכתבה זו התפרסמו 0 תגובות.
הרשמה ללקט
דוא"ל
* להסרה
במבט לאחור
רשימת קטגוריות מלאה
אנשים וארגונים
עבודה ועובדים
אנשים פשוטים
אפשר גם אחרת
יוצאי הדופן והמיוחדים
אנשים , מחשבים ואינטרנט
קיבוצים ואנשי ההתיישבות
החברה החרדית
עולים חדשים ועולים ותיקים
עובדים זרים
תרמילאים ומטיילים
קשישים
אנשים והקונפליקט הישראלי-ערבי
בני נוער וצעירים
אנשים והמצב הכלכלי
סיפורי התמודדות
גמלאים
מגזר ערבי
מחקרים ועיונים בפסיכולוגיה
מחקרים ועיונים ברפואה וביו-רפואה
רפואה משלימה
רפואה אלטרנטיבית
הבריאות שלך
מחקרים ועיונים בסוציולוגיה ובאנתרופולגיה
מחקרים ועיונים בחינוך
מחקרים ועיונים בספרות
מחקרים ועיונים בהיסטוריה
מחקרים ועיונים בדמוגרפיה
מחקרים ועיונים בביולוגיה ובמדעי החיים
אנשים בעת העתיקה
ילדים , אמהות, הורים ומשפחה
יזמים, אנשי עסקים ואנשי היי-טק
ביוגרפיות, זכרונות ותולדות חיים
שכול
ניצולי שואה
סרטי תעודה
ספרים חדשים
מדעים ואנשים
אנשים , מזון ותזונה
אנשים, טבע וסביבה
אנשים במרחב הניהול
הרהורים ומחשבות
שיטות אימון
מחקרים ועיונים בקרימונולוגיה
סקירות מחלקת איסוף בפורטל הגורם האנושי

אודות  |   צרו קשר  |   שלחו קישור  |   RSS  |   אתר צמתי מידע
נבנה ע"י אפוק